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与原淀粉比较，氧化淀粉的性能发生了较大的变化，由于氧化剂对淀粉有漂白作用，氧化淀粉的色泽较原淀粉颗粒白，而且氧化处理的程度越高，淀粉越白。但是，用次氯酸盐氧化过的淀粉对热更敏感，过高的温度下干燥，淀粉也会变色。

氧化淀粉的颗粒也不同于原淀粉，颗粒中径向裂纹随氧化程度增加而增加。当在水中加热时，颗粒会随着这些裂纹成碎片，这与原淀粉颗粒的膨胀现象不一样。

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表面施胶剂-氧化淀粉小知识

淀粉浆浓度为18°_20°(波美度)，在处理过程中先加入浓度约20g/l的稀naoh,将ph值调到8～10，然后连续加入nac10进行氧化，并不时补充naoh溶液，以保持ph值。反应结束用hc1中和，使ph值降至6.0～6.5，再加入nazs03除去游离氯，经反复洗涤过滤干燥得产品。

氧化剂有效氯的用量一般用于淀粉氧化的次---约含有效氯5%～10%，并略呈碱性。次氯suan钠的用量是按有效氯对淀粉的分数来计算的，有效氯用量随所需的转化程度而变化，当其它条件不变时有效氯用量对淀粉的分数越大，转化程度就越高。一般地说，在转化作用中，有效氯用量对淀粉的上限比不超过5%～6%。反应温度氧化反应是放热反应，因此必须细心地操作，---温度上升太高，反应温度一般控制在30～.50艺范围。温度若上升过高会引起淀粉颗粒膨胀，促进水溶物增加，一开始就应对淀粉悬浮液进行冷却.

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